Thịt ôi thiu hóa thành thịt tươi nhờ “tắm” hóa chất

1. Thực trạng sử dụng hóa chất để “làm mới” thịt thối

Tại nhiều chợ đầu mối và lò mổ không đảm bảo an toàn thực phẩm, hiện tượng “hô biến” thịt ôi thiu thành thịt tươi đang diễn ra một cách tinh vi. Bằng mắt thường, người tiêu dùng rất khó phân biệt đâu là thịt tươi thật và thịt đã qua xử lý bằng hóa chất công nghiệp độc hại.

Các loại thịt đã bốc mùi, chuyển màu, nhớt… được “tắm” qua dung dịch tẩy trắng, chất bảo quản, chất tạo màu để trở lại vẻ ngoài tươi rói như vừa mới giết mổ. Đây là hành vi cực kỳ nguy hiểm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng nếu không bị ngăn chặn kịp thời.

2. Các loại hóa chất thường được sử dụng để làm mới thịt ôi

2.1. Hydrogen Peroxide (H₂O₂) – Nước oxy già công nghiệp

• Công dụng trái phép: Tẩy trắng thịt, khử mùi hôi và ức chế vi khuẩn.

• Tác hại: Phá hủy tế bào, gây tổn thương gan, thận; nếu tồn dư lâu dài có thể gây ung thư.

2.2. Natri Sulfite (Na₂SO₃) – Chất bảo quản chống oxy hóa

• Công dụng trái phép: Làm thịt đỏ tươi lâu hơn, hạn chế quá trình thối rữa.

• Tác hại: Dị ứng, đau đầu, gây tổn thương tế bào và rối loạn hệ tiêu hóa.

2.3. Phèn chua, baking soda công nghiệp, thuốc nhuộm màu

• Công dụng trái phép: Làm thịt săn, giòn, tăng màu đỏ tươi.

• Tác hại: Gây ngộ độc cấp tính, rối loạn tiêu hóa, ảnh hưởng hệ thần kinh.

2.4. Hàn the (borax)

• Công dụng trái phép: Tăng độ giòn, giữ tươi lâu.

• Tác hại: Bị cấm tuyệt đối trong thực phẩm vì gây suy gan, thận, vô sinh nếu dùng lâu dài.

3. Quy trình “làm mới” thịt ôi thiu bằng hóa chất

Quá trình “hồi sinh” thịt thối thường được thực hiện qua các bước như sau:

• Bước 1: Ngâm thịt trong nước có pha H₂O₂ hoặc Na₂SO₃ để khử mùi, làm trắng bề mặt.

• Bước 2: Dùng hóa chất tạo màu (thường là màu công nghiệp hoặc phẩm màu đỏ) để thịt trông đỏ hồng tự nhiên.

• Bước 3: Rửa lại bằng nước sạch và trữ lạnh, chuẩn bị mang ra chợ.

• Bước 4: Bán dưới mác “thịt tươi giá rẻ”, đánh lừa người tiêu dùng.

4. Mối nguy hại với sức khỏe người tiêu dùng

Việc tiêu thụ thịt ôi thiu đã qua xử lý hóa chất không chỉ gây ngộ độc thực phẩm cấp tính mà còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ nghiêm trọng về lâu dài:

4.1. Gây rối loạn tiêu hóa cấp

• Buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng do chất bảo quản và vi khuẩn tồn dư trong thịt.

4.2. Tích tụ độc tố gây ung thư

• Một số chất như formaldehyde, nitrit, sulfit có khả năng phá hủy DNA tế bào, dẫn đến ung thư gan, đại tràng.

4.3. Tổn thương gan, thận và hệ thần kinh

• Các chất như borax, hydrogen peroxide có thể gây viêm gan, suy thận, mệt mỏi kéo dài, mất ngủ…

4.4. Ảnh hưởng hệ miễn dịch, nội tiết

• Gây mất cân bằng nội tiết, dễ sinh bệnh mãn tính, đặc biệt nguy hiểm với trẻ em và người cao tuổi.

5. Cách nhận biết thịt bị “tắm” hóa chất

Mặc dù thịt đã được “làm mới” trông rất bắt mắt, bạn vẫn có thể phân biệt bằng kinh nghiệm sau:

6. Người tiêu dùng cần làm gì để bảo vệ sức khỏe?

• Mua thịt tại các cửa hàng, siêu thị uy tín có chứng nhận VSATTP.

• Không ham rẻ: Giá thịt rẻ hơn bình thường quá nhiều là dấu hiệu đáng ngờ.

• Nấu chín kỹ: Nếu thịt có mùi lạ, hãy bỏ ngay, đừng tiếc rẻ.

• Tố giác hành vi gian lận: Gọi đến cơ quan quản lý thị trường hoặc đường dây nóng Bộ Y tế nếu phát hiện cơ sở dùng hóa chất làm mới thịt.

7. Quản lý Nhà nước và biện pháp kiểm soát

Hiện nay, Bộ Y tế và Bộ Nông nghiệp & Phát triển Nông thôn đã ban hành danh mục chất cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm như:

• Hàn the (borax)

• Formaldehyde

• Hydrogen peroxide công nghiệp

• Phẩm màu công nghiệp không dùng trong thực phẩm

Tuy nhiên, việc giám sát vẫn còn lỏng lẻo tại các chợ truyền thống, cơ sở giết mổ nhỏ lẻ. Cần đẩy mạnh:

• Tăng cường kiểm tra định kỳ

• Phạt nghiêm hành vi gian lận thực phẩm

• Giáo dục và tuyên truyền nâng cao nhận thức người tiêu dùng

8. Kết luận

Hiện tượng thịt ôi thiu hóa thành thịt tươi nhờ “tắm” hóa chất không chỉ là hành vi gian lận thương mại mà còn là mối đe dọa nghiêm trọng tới sức khỏe cộng đồng. Người tiêu dùng cần nâng cao cảnh giác, lựa chọn nơi mua uy tín, và nói “không” với thực phẩm không rõ nguồn gốc.

Bảo vệ sức khỏe không chỉ là trách nhiệm của cơ quan chức năng mà còn là quyền và nghĩa vụ của mỗi người tiêu dùng thông thái.