Dùng axit axetic công nghiệp pha thành giấm ăn gây độc hại

Vụ việc một cơ sở sản xuất giấm gạo bằng cách pha trực tiếp axit axetic công nghiệp vào nước lã theo công thức 1 lit axit axetic và 100 lit nước lã đang gây phẫn nộ trong cộng đồng.

Theo một thạc sĩ chuyên ngành hóa học nhiều năm kinh nghiệm, phân loại giấm có: thành phần giấm cất (chưng) và giấm pha chế.

Giấm cất (cũng gọi là giấm gạo) lấy lương thực, đường làm nguyên liệu chính, thông qua việc ủ vi sinh vật lên men. Thành phần dinh dưỡng của nó có axit axetic, đường, axit hữu cơ, vitamin, muối vô cơ… rất tốt cho việc trao đổi chất cơ thể.

🔴 Cảnh báo nghiêm trọng về giấm pha từ axit axetic công nghiệp

Hiện nay trên thị trường xuất hiện tình trạng sử dụng axit axetic công nghiệp pha thành giấm ăn, đánh lừa người tiêu dùng bằng sản phẩm có hình thức bắt mắt, giá rẻ. Tuy nhiên, việc dùng axit axetic công nghiệp thay cho giấm ăn là hết sức nguy hiểm vì có thể gây tổn thương cho gan, thận, hệ tiêu hóa và lâu dài ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người.

🧪 Axit axetic là gì?

Axit axetic (CH₃COOH) là một axit hữu cơ yếu, tồn tại ở hai dạng phổ biến:

1. Axit axetic thực phẩm (food grade)

   • Dùng để sản xuất giấm ăn

   • An toàn với sức khỏe

   • Được kiểm định theo tiêu chuẩn thực phẩm

2. Axit axetic công nghiệp (technical grade)

   • Dùng trong ngành hóa chất, tẩy rửa, dệt nhuộm

   • Có thể chứa tạp chất độc hại: kim loại nặng, aldehyde, methanol…

   • Không được phép dùng trong thực phẩm

⚠️ Nguy cơ khi dùng axit axetic công nghiệp pha giấm ăn

Việc sử dụng axit axetic công nghiệp thay cho giấm ăn mang lại nguy cơ cao cho sức khỏe người tiêu dùng:

1. Gây kích ứng hệ tiêu hóa

• Do nồng độ cao và tạp chất trong axit công nghiệp

• Có thể gây bỏng rát dạ dày, đau bụng, tiêu chảy

• Trẻ em, người già có nguy cơ cao hơn

2. Gây tổn thương gan và thận

• Tạp chất như kim loại nặng hoặc methanol ảnh hưởng đến chức năng gan – thận

• Dùng lâu dài dễ dẫn đến suy gan, rối loạn chuyển hóa

3. Gây tích tụ độc tố trong cơ thể

• Các tạp chất không được đào thải sẽ tích tụ dần

• Dễ gây nhiễm độc mãn tính, mệt mỏi, suy nhược

4. Tăng nguy cơ ung thư

• Axit công nghiệp không được kiểm soát lượng aldehyde – một chất gây ung thư nhóm 1

• Dùng trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày, thực quản

👩‍🔬 Vì sao axit công nghiệp lại độc hại?

Axit axetic công nghiệp không trải qua quy trình tinh lọc, kiểm nghiệm vi sinh và độc chất như axit thực phẩm. Vì vậy, trong đó có thể chứa:

• Chì (Pb), Thủy ngân (Hg): gây tổn thương thần kinh

• Methanol: gây mù, suy gan cấp

• Các chất phụ gia không kiểm soát

• Nồng độ axit cao vượt mức cho phép (trên 99%)

🧃 Làm sao phân biệt giấm thật và giấm giả pha từ axit công nghiệp?

✅ Cách nhận biết axit axetic thực phẩm và công nghiệp

🛡 Cách bảo vệ bản thân khỏi giấm giả

• Chỉ mua giấm có thương hiệu, nhãn mác rõ ràng

• Không dùng giấm quá rẻ, không có nơi sản xuất

• Tự làm giấm lên men tự nhiên tại nhà nếu có thể

• Đọc kỹ thành phần: không nên có ghi “acid acetic”, “CH₃COOH công nghiệp”

📌 Quy định pháp luật về sử dụng axit trong thực phẩm

Theo Thông tư 24/2019/TT-BYT, chỉ axit axetic thực phẩm mới được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm.

Các cơ sở dùng axit công nghiệp để pha giấm sẽ bị xử phạt theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP, mức phạt:

• Từ 20 đến 100 triệu đồng

• Tịch thu toàn bộ sản phẩm

• Thậm chí có thể bị xử lý hình sự nếu gây hại sức khỏe người tiêu dùng

🔚 Kết luận

Việc dùng axit axetic công nghiệp pha giấm ăn là hành vi nguy hiểm và vi phạm pháp luật. Không chỉ gây hại sức khỏe, đây còn là hành động lừa dối người tiêu dùng, phá hoại niềm tin vào thực phẩm sạch.

Người tiêu dùng nên tỉnh táo, lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng.
Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định an toàn hóa chất và vệ sinh thực phẩm.