Các màu thực phẩm được phép tại Việt Nam

Màu sắc là yếu tố quan trọng trong ngành thực phẩm. Một sản phẩm có màu đẹp sẽ tạo cảm giác tươi ngon và dễ được người tiêu dùng lựa chọn. Tuy nhiên, màu thực phẩm là phụ gia chịu sự quản lý rất chặt chẽ. Việc sử dụng sai loại màu hoặc vượt liều lượng cho phép có thể gây vi phạm pháp luật và ảnh hưởng sức khỏe.

Tại Việt Nam, danh mục màu thực phẩm được phép sử dụng được ban hành theo quy định của Bộ Y tế và hài hòa với tiêu chuẩn Codex quốc tế.

1. Màu thực phẩm là gì theo quy định tại Việt Nam?

Theo quy định an toàn thực phẩm, màu thực phẩm là phụ gia được bổ sung vào thực phẩm nhằm tạo màu, tăng tính đồng đều hoặc phục hồi màu sắc bị mất trong quá trình chế biến.

Chỉ những màu nằm trong Danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng mới được phép lưu hành. Mỗi màu đều có mã số quốc tế E-number và giới hạn sử dụng cụ thể cho từng nhóm thực phẩm.

2. Phân loại màu thực phẩm được phép tại Việt Nam

Các màu thực phẩm được phép tại Việt Nam thường được chia thành ba nhóm chính:

• Màu thực phẩm tự nhiên

• Màu thực phẩm tổng hợp

• Màu thực phẩm giống tự nhiên

2.1. Màu thực phẩm tự nhiên được phép sử dụng

Màu tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật, động vật hoặc khoáng chất. Đây là nhóm màu được người tiêu dùng đánh giá cao về mặt hình ảnh an toàn.

Một số màu tự nhiên phổ biến được phép tại Việt Nam gồm:

Curcumin (E100) – màu vàng từ củ nghệ
Riboflavin (E101) – màu vàng
Caramel (E150a–d) – màu nâu từ đường
Chlorophyll (E140) – màu xanh lá
Carotene (E160a) – màu cam
Paprika extract (E160c) – màu đỏ cam
Annatto (E160b) – màu vàng cam
Anthocyanins (E163) – màu đỏ, tím
Betanin (E162) – màu đỏ củ dền

Nhóm màu này thường dùng cho thực phẩm hướng đến yếu tố tự nhiên, hữu cơ hoặc cao cấp. Nhược điểm là màu kém bền với nhiệt, ánh sáng và pH.

2.2. Màu thực phẩm tổng hợp được phép tại Việt Nam

Màu tổng hợp là nhóm màu được sử dụng rất phổ biến nhờ độ bền màu cao, dễ kiểm soát và giá thành hợp lý. Việt Nam cho phép sử dụng nhiều màu tổng hợp theo đúng giới hạn an toàn.

Một số màu tổng hợp được phép gồm:

Tartrazine (E102) – màu vàng chanh
Quinoline Yellow (E104) – màu vàng tươi
Sunset Yellow FCF (E110) – màu cam vàng
Ponceau 4R (E124) – màu đỏ dâu
Allura Red AC (E129) – màu đỏ tươi
Erythrosine (E127) – màu hồng đỏ
Brilliant Blue FCF (E133) – màu xanh lam
Indigotine (Indigo Carmine) (E132) – màu xanh chàm
Fast Green FCF (E143) – màu xanh lục
Chocolate Brown HT (E155) – màu nâu
Black PN hoặc Brilliant Black (E151) – màu đen

Các màu này được dùng rộng rãi trong nước giải khát, bánh kẹo, siro, thực phẩm chế biến và sữa hương liệu.

2.3. Màu thực phẩm giống tự nhiên

Đây là nhóm màu được tổng hợp bằng phương pháp hóa học nhưng có cấu trúc giống hệt màu tự nhiên. Nhóm này có độ bền tốt hơn màu tự nhiên và được chấp nhận rộng rãi trong sản xuất công nghiệp.

Ví dụ điển hình là beta-carotene tổng hợp hoặc một số dẫn xuất carotenoid.

3. Ứng dụng của màu thực phẩm được phép

Màu thực phẩm được phép sử dụng trong nhiều nhóm sản phẩm khác nhau.

Trong nước giải khát, màu giúp tạo sự đồng nhất và nhận diện hương vị. Trong bánh kẹo, màu giúp sản phẩm bắt mắt và đa dạng mẫu mã. Với sản phẩm sữa, màu giúp cải thiện cảm quan cho sữa chua, kem và phô mai.

Trong thực phẩm chế biến, màu được dùng để phục hồi màu sắc sau các công đoạn gia nhiệt, sấy hoặc tiệt trùng. Ngoài ra, màu còn xuất hiện trong gia vị, thực phẩm chức năng và đồ uống dinh dưỡng.

4. Nguyên tắc sử dụng màu thực phẩm an toàn

Chỉ sử dụng màu nằm trong danh mục được phép tại Việt Nam. Không sử dụng màu công nghiệp hoặc màu dùng cho mục đích khác.

Tuân thủ nghiêm ngặt liều lượng tối đa cho phép. Mỗi loại màu có giới hạn riêng theo từng nhóm thực phẩm.

Màu thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng. Sản phẩm cần đi kèm COA, MSDS và hồ sơ công bố phù hợp quy định.

5. HS Code tham khảo cho màu thực phẩm

Màu thực phẩm thường được phân loại trong Chương 32 của Biểu thuế xuất nhập khẩu, thuộc nhóm chất màu và chế phẩm màu.

HS Code cụ thể sẽ phụ thuộc vào:

• Thành phần hóa học

• Dạng sản phẩm (bột, lỏng, hỗn hợp)

• Mục đích sử dụng khai báo

Doanh nghiệp nên căn cứ hồ sơ kỹ thuật và tư vấn hải quan để áp mã HS phù hợp.

6. Kết luận

Các màu thực phẩm được phép tại Việt Nam bao gồm cả màu tự nhiên và màu tổng hợp, với danh mục và liều lượng được kiểm soát chặt chẽ. Việc hiểu rõ quy định giúp doanh nghiệp sản xuất thực phẩm tuân thủ pháp luật, đảm bảo an toàn và nâng cao giá trị sản phẩm trên thị trường.

CÔNG TY TNHH HÓA CHẤT THUẬN NAM
Chuyên cung cấp màu thực phẩm và hóa chất ngành thực phẩm, nông nghiệp và xử lý nước với nguồn gốc rõ ràng, tư vấn đúng quy định.

📍 Địa chỉ: 1/11D, Tổ 8B, KP3, Trảng Dài, Biên Hòa, Đồng Nai
📞 Hotline/Zalo: 0938 414 118
📧 Email: thunaco@gmail.com
🌐 Website: https://hoachatthuannam.com