GDL (Glucono Delta-Lactone)

GDL (Glucono Delta-Lactone) hay Gluconolactone là phụ gia thực phẩm có mã INS 575, được sử dụng để điều chỉnh độ acid, hỗ trợ tạo gel và đông tụ trong một số ứng dụng thực phẩm. GDL đặc biệt được biết đến trong sản xuất đậu phụ, sản phẩm từ đậu nành, thực phẩm lên men và một số sản phẩm sữa.

CÔNG TY TNHH HÓA CHẤT THUẬN NAM nhận cung cấp GDL theo nhu cầu khách hàng tại Đồng Nai và các tỉnh thành trên toàn quốc. Sản phẩm có thể cung cấp theo quy cách và tiêu chuẩn phù hợp với từng ứng dụng. Khách hàng có nhu cầu vui lòng liên hệ để nhận COA, TDS, quy cách đóng gói và báo giá GDL mới nhất.

GDL là gì?

GDL (Glucono Delta-Lactone) là dạng lactone của acid gluconic, còn được gọi bằng các tên Gluconolactone, Delta-Gluconolactone hoặc D-Gluconic Acid Delta-Lactone.

Theo cơ sở dữ liệu JECFA của FAO/WHO, GDL có:

Các thông tin CAS, INS và tên hóa học được JECFA/FAO ghi nhận chính thức. PubChem cũng ghi nhận công thức C₆H₁₀O₆ và khối lượng phân tử 178,14 g/mol.

GDL có tác dụng gì?

GDL có khả năng thủy phân từ từ trong nước để tạo acid gluconic. Vì quá trình này diễn ra dần dần nên GDL có thể tạo ra sự thay đổi pH từ từ thay vì làm môi trường acid hóa đột ngột.

Trong thực phẩm, GDL có các chức năng được Codex/JECFA ghi nhận như:

• Điều chỉnh độ acid.
• Hỗ trợ tạo gel.
• Chất tạo xốp trong một số ứng dụng.
• Chất tạo phức.
• Hỗ trợ quá trình đông tụ protein.
• Hỗ trợ kiểm soát pH trong quá trình chế biến.

Codex GSFA hiện liệt kê GDL với INS 575 và các chức năng gồm acidity regulator, raising agent và sequestrant.

GDL dùng làm đậu phụ

Một trong những ứng dụng được quan tâm nhất của GDL là sản xuất đậu phụ.

Khi GDL được hòa tan và đưa vào sữa đậu nành, quá trình tạo acid diễn ra từ từ. pH của hệ thống giảm dần, tạo điều kiện cho protein đậu nành đông tụ.

So với một số phương pháp đông tụ khác, GDL có thể giúp tạo khối đậu phụ có cấu trúc mềm, mịn và tương đối đồng đều khi công thức và điều kiện sản xuất được kiểm soát phù hợp.

GDL vì vậy được sử dụng trong các sản phẩm như:

• Đậu phụ.
• Đậu phụ mềm.
• Đậu phụ non.
• Pudding đậu nành.
• Một số sản phẩm gel từ sữa đậu nành.

Lưu ý: Liều lượng GDL không nên áp dụng một công thức chung cho mọi loại đậu phụ. Nhà sản xuất cần thử nghiệm theo hàm lượng protein, tỷ lệ nước, nhiệt độ, pH và đặc tính sản phẩm mong muốn.

GDL trong ngành thực phẩm

Ngoài đậu phụ, GDL còn được sử dụng trong nhiều nhóm ứng dụng thực phẩm.

Sản phẩm sữa và gel

GDL có thể được sử dụng trong một số sản phẩm sữa và sản phẩm tạo gel nhờ khả năng tạo acid từ từ.

Codex GSFA hiện ghi nhận GDL trong một số nhóm thực phẩm với điều kiện sử dụng theo GMP.

Thực phẩm lên men

GDL có thể hỗ trợ kiểm soát môi trường acid trong một số quy trình chế biến thực phẩm.

Thịt chế biến

GDL có thể được sử dụng trong một số ứng dụng chế biến thịt với vai trò điều chỉnh acid hoặc hỗ trợ quá trình chế biến. Việc sử dụng phải căn cứ vào quy định phụ gia áp dụng cho từng loại thực phẩm.

Bánh và sản phẩm nướng

GDL có chức năng raising agent trong một số ứng dụng thực phẩm. JECFA và Codex đều ghi nhận chức năng này của GDL.

GDL hoạt động như thế nào?

Điểm đặc biệt của GDL nằm ở khả năng chuyển hóa dần thành acid gluconic trong môi trường nước.

Có thể hiểu đơn giản:

GDL + nước → quá trình thủy phân → acid gluconic → pH giảm dần

Tốc độ thay đổi pH phụ thuộc vào nhiều yếu tố như:

• Nhiệt độ.
• Nồng độ GDL.
• pH ban đầu.
• Thành phần thực phẩm.
• Thời gian xử lý.

Do đó, GDL thường phù hợp với những quy trình cần acid hóa từ từ và kiểm soát tốt quá trình đông tụ hoặc tạo gel.

GDL có phải acid không?

GDL thường được gọi là chất acid hóa hoặc chất điều chỉnh độ acid, nhưng về mặt hóa học, bản thân GDL là một lactone của acid gluconic.

Khi hòa tan trong nước, GDL dần chuyển sang acid gluconic. Vì vậy, tác động làm giảm pH của GDL không giống việc cho trực tiếp một acid mạnh như HCl vào hệ thống.

Đây cũng là lý do GDL có giá trị trong những ứng dụng thực phẩm cần quá trình acid hóa tương đối từ từ.

Tiêu chuẩn và chất lượng GDL

Khi mua GDL để sử dụng trong thực phẩm, khách hàng nên yêu cầu nhà cung cấp cung cấp đầy đủ hồ sơ sản phẩm.

Một bộ hồ sơ nên kiểm tra gồm:

• COA – Certificate of Analysis
• TDS – Technical Data Sheet
• SDS/MSDS
• Tiêu chuẩn sản phẩm.
• Hàm lượng GDL.
• Độ ẩm.
• Tro.
• Kim loại nặng theo tiêu chuẩn áp dụng.
• Chỉ tiêu vi sinh nếu sản phẩm yêu cầu.
• Thông tin nhà sản xuất.
• Số lot/batch.
• Ngày sản xuất và hạn sử dụng.

JECFA có chuyên luận kỹ thuật cho GDL; FAO ghi nhận GDL với CAS 90-80-2 và INS 575.

Một số tiêu chuẩn thương mại của GDL Food Grade trên thị trường thường yêu cầu hàm lượng GDL cao, ví dụ ≥99%. Tuy nhiên, không nên lấy thông số của một nhà sản xuất làm tiêu chuẩn chung cho tất cả sản phẩm; khi báo khách, Thuận Nam nên căn cứ trực tiếp vào COA/specification của lô hàng thực tế.

Quy cách đóng gói GDL

GDL thương mại thường được cung cấp dưới dạng bột/tinh thể và có thể đóng trong:

• Bao 25 kg.
• Bao nhiều lớp có lớp lót chống ẩm.
• Quy cách khác theo yêu cầu nhà cung cấp.

Một số nhà sản xuất GDL Trung Quốc đang chào quy cách 25 kg/bao, hàm lượng khoảng 99% và cung cấp COA/MSDS/TDS tùy sản phẩm.

Thuận Nam sẽ xác nhận quy cách thực tế theo từng lô hàng và yêu cầu của khách hàng.

Bảo quản GDL

GDL nên được bảo quản trong:

• Bao bì kín.
• Nơi khô ráo.
• Thoáng mát.
• Tránh ánh nắng trực tiếp.
• Tránh tiếp xúc với hơi ẩm.
• Không để gần các chất có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Do GDL là sản phẩm dạng bột/tinh thể, kiểm soát độ ẩm trong quá trình lưu kho rất quan trọng.

GDL giá bao nhiêu?

Giá GDL phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

• Hàm lượng và specification.
• Food Grade hoặc cấp chất lượng khác.
• Nhà sản xuất.
• Xuất xứ.
• Quy cách đóng gói.
• Số lượng mua.
• Điều kiện giao hàng.
• Chi phí vận chuyển.
• Tình hình thị trường nguyên liệu.

Vì vậy, Thuận Nam không niêm yết một mức giá cố định trên website. Khách hàng có thể gửi nhu cầu cụ thể để nhận báo giá phù hợp với số lượng.

Mua GDL ở đâu?

CÔNG TY TNHH HÓA CHẤT THUẬN NAM nhận cung cấp GDL – Glucono Delta-Lactone – Gluconolactone theo nhu cầu của khách hàng.

Chúng tôi có thể hỗ trợ khách hàng:

• Tư vấn loại GDL phù hợp.
• Cung cấp thông tin kỹ thuật.
• Gửi COA/TDS theo sản phẩm.
• Báo giá theo số lượng.
• Tư vấn quy cách đóng gói.
• Hỗ trợ nguồn hàng cho nhu cầu thử nghiệm hoặc sản xuất.

Đặc biệt, với khách hàng cần GDL số lượng nhỏ để thử nghiệm, nên liên hệ trước để Thuận Nam kiểm tra nguồn hàng và quy cách phù hợp.

Thông tin mua GDL tại Hóa Chất Thuận Nam

CÔNG TY TNHH HÓA CHẤT THUẬN NAM

📍 Địa chỉ: Số 1/11D, Tổ 7, KP2, P. Trảng Dài, TP. Đồng Nai

📞 Hotline: 0938.414.118

🌐 Website: hoachatthuannam.com

Khi liên hệ, khách hàng nên cung cấp:

Tên sản phẩm: GDL / Glucono Delta-Lactone
CAS: 90-80-2
Mục đích sử dụng: thực phẩm/đậu phụ/ứng dụng khác
Số lượng cần mua: … kg hoặc … tấn

Thuận Nam sẽ kiểm tra nguồn hàng, tiêu chuẩn, COA/TDS, quy cách và báo giá theo nhu cầu thực tế.

Câu hỏi thường gặp về GDL

GDL có tên khác là gì?

GDL có các tên Glucono Delta-Lactone, Gluconolactone, Delta-Gluconolactone và D-Gluconic Acid Delta-Lactone.

GDL có CAS bao nhiêu?

GDL có CAS No. 90-80-2.

GDL có mã INS bao nhiêu?

GDL có INS 575 theo hệ thống JECFA/Codex.

GDL dùng để làm gì?

GDL được sử dụng chủ yếu để điều chỉnh độ acid, hỗ trợ đông tụ và tạo gel, đồng thời có các chức năng phụ gia như chất tạo xốp và chất tạo phức trong những ứng dụng phù hợp.

GDL có dùng làm đậu phụ được không?

Có. GDL được sử dụng làm chất đông tụ trong sản xuất đậu phụ và một số sản phẩm từ đậu nành.

GDL có phải là HCl hoặc acid mạnh không?

Không. GDL là lactone của acid gluconic và khi hòa tan trong nước sẽ dần tạo acid gluconic. Cơ chế này khác với việc sử dụng trực tiếp acid mạnh như HCl.

Mã HS của GDL là gì?

GDL thường được phân loại trong nhóm 2932.20 – Lactones; mã 2932.20.90 – loại khác là mã tham khảo được sử dụng cho GDL. Tuy nhiên, khi nhập khẩu thực tế cần xác nhận phân loại HS theo hồ sơ hàng hóa cụ thể.