Hướng dẫn cách sử dụng xút (NaOH 99%) để xử lý dừa sấy, măng tươi, bún, bánh tráng

Trong ngành chế biến thực phẩm truyền thống và công nghiệp, xút (NaOH 99%) dạng thực phẩm được sử dụng như một chất xử lý quan trọng giúp tăng độ trắng, loại bỏ tạp chất, làm mềm cấu trúc thực phẩm hoặc cải thiện độ kết dính trong bột gạo. Đây là ứng dụng phổ biến nhưng cần hiểu rõ liều lượng và cách sử dụng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng sản phẩm đầu ra.

Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách sử dụng xút NaOH 99% thực phẩm trong 4 nhóm sản phẩm thường gặp: dừa sấy, măng tươi, bún và bánh tráng.

✅ 1. Xút NaOH 99% thực phẩm là gì?

• Tên gọi: Natri hydroxit, xút ăn da, caustic soda

• Công thức hóa học: NaOH

• Hàm lượng tinh khiết: ≥99%

• Dạng tồn tại: vảy trắng, không mùi

• Loại dùng trong thực phẩm: cần có chứng nhận food-grade, không lẫn tạp kim loại nặng

💡 Lưu ý quan trọng: Không dùng xút công nghiệp thông thường cho thực phẩm, vì có thể chứa tạp chất nguy hiểm, không được phép dùng trong chế biến ăn uống.

✅ 2. Ứng dụng và cách sử dụng xút NaOH 99% thực phẩm

🔹 2.1. Xử lý cơm dừa làm dừa sấy

Mục đích:

• Tẩy lớp dầu và nhựa trên cơm dừa

• Làm trắng dừa, tạo độ giòn cho dừa sấy

Cách sử dụng:

• Pha dung dịch NaOH 0.2–0.3% (2–3g NaOH/1 lít nước)

• Ngâm cơm dừa tươi trong dung dịch từ 3 đến 5 phút

• Sau đó rửa sạch cơm dừa bằng nước sạch 3–4 lần hoặc trụng qua nước nóng 70–80°C để trung hòa kiềm

⚠ Không ngâm quá lâu vì có thể làm cơm dừa bị mềm, giảm độ bùi.

🔹 2.2. Xử lý măng tươi

Mục đích:

• Loại bỏ vị đắng, mùi hăng và nhựa

• Làm mềm măng để dễ chế biến hoặc đóng gói

Cách sử dụng:

• Pha dung dịch NaOH 0.1–0.2% (1–2g xút/lít nước)

• Nấu dung dịch sôi, cho măng tươi đã cắt vào trụng trong 3–5 phút

• Vớt ra và rửa lại nhiều lần bằng nước sạch đến khi không còn mùi kiềm

💡 Lưu ý không nên dùng quá liều vì có thể gây chuyển màu vàng sẫm hoặc mềm quá mức.

🔹 2.3. Xử lý bún (gạo)

Mục đích:

• Tăng tính đàn hồi, chống gãy vụn khi đùn bột

• Cải thiện kết cấu sợi bún, tăng độ bền và độ trong

Cách sử dụng:

• Pha dung dịch NaOH 0.05–0.1%

• Ngâm gạo trong dung dịch khoảng 6–8 tiếng trước khi xay

• Rửa gạo lại bằng nước sạch 2–3 lần trước khi nghiền

📌 Với tỷ lệ này, gạo sẽ dễ nghiền hơn và cho ra sợi bún đẹp, không dính, không nát.

🔹 2.4. Xử lý bánh tráng (bột gạo)

Mục đích:

• Tăng độ dẻo, độ dai cho bánh tráng

• Giảm độ axit, mùi hôi của gạo cũ

• Giúp bánh không rách khi cuốn, bề mặt trong và bóng

Cách sử dụng:

• Pha dung dịch xút thực phẩm 0.05–0.1%

• Ngâm gạo ủ bột làm bánh trong dung dịch từ 5–8 tiếng

• Sau đó rửa lại 2 lần và tiến hành xay bột, tráng bánh như bình thường

⚠ Nếu không rửa kỹ, bánh tráng có thể còn vị kiềm nhẹ → cần chú ý thời gian rửa và tráng nóng đúng kỹ thuật.

✅ 3. Lưu ý khi sử dụng xút NaOH trong chế biến thực phẩm

• ✅ Luôn đeo găng tay, khẩu trang, kính bảo hộ khi thao tác

• ✅ Chỉ dùng loại có chứng nhận food-grade, CO-CQ rõ ràng

• ✅ Không dùng dụng cụ bằng nhôm hoặc kẽm để pha xút

• ✅ Sau khi xử lý bằng xút, phải rửa lại thật kỹ bằng nước sạch

• ✅ Pha đúng quy trình: cho xút vào nước, không làm ngược lại

✅ 4. Mua xút NaOH 99% thực phẩm ở đâu uy tín?

Nếu bạn cần mua xút NaOH 99% thực phẩm để xử lý dừa, măng, bún, bánh tráng, hãy liên hệ:

🔹 CÔNG TY TNHH HÓA CHẤT THUẬN NAM

• ✔️ Phân phối xút thực phẩm ≥99%, dạng vảy trắng, có CO-CQ

• ✔️ Hỗ trợ kỹ thuật ứng dụng theo ngành nghề chế biến

• ✔️ Giao hàng nhanh – đóng bao 25kg hoặc chia nhỏ theo yêu cầu

• ✔️ Đảm bảo đúng loại dùng cho thực phẩm, không pha lẫn hàng công nghiệp

📞 Hotline/Zalo: 0938 414 118
📩 Email: thunaco@gmail.com
📍 Địa chỉ: 1/11D, Tổ 8B, KP3, Trảng Dài, Biên Hòa, Đồng Nai
🌐 Website: https://hoachatthuannam.com

✅ Kết luận

Sử dụng xút NaOH 99% thực phẩm đúng cách sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm trong chế biến dừa sấy, măng tươi, bún và bánh tráng. Tuy nhiên, vì đây là hóa chất có tính kiềm mạnh, người dùng cần tuân thủ nghiêm ngặt quy trình pha loãng, thao tác và rửa sạch sau xử lý để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.

📚 Bài viết liên quan:

• Xút NaOH 99% là gì? Ứng dụng và cách dùng an toàn

• Hóa chất xử lý nước thực phẩm và công nghiệp

• Những lưu ý khi dùng hóa chất trong thực phẩm